Sie besichtigen mit uns mehrere Bauernhöfe und Käsereien im Kanton Solothurn und Emmenthal – jede hat so Ihre Spezialitäten – Sie erfahren vieles über die Regionen von Tourismus Solothurn, denn 2 Käsereien sind im Wasseramt, eine im Bucheggberg und 2 in den Wynigerbergen – Emmenthal.

Käse ist ein festes Milcherzeugnis[1], das – bis auf wenige Ausnahmen – durch Gerinnen aus einem Eiweißanteil der Milch, dem Kasein, gewonnen wird. Es ist das älteste Verfahren zur Haltbarmachung von Milch und deren Erzeugnissen. Das neuhochdeutsche Wort „Käse“ geht über mhd. kæse, ahd. kāsi auf lat. cāseus, eigentlich: „Gegorenes, sauer Gewordenes“, zurück, das u. a. auch dem engl. cheese und dem span. queso zu Grunde liegt.

https://de.wikipedia.org/wiki/K%C3%A4se

Für die Herstellung von einem Kilogramm Käse werden je nach Käsetyp zwischen 4 und 16 Liter Milch benötigt. Anhand des Herstellungsverfahrens lassen sich fünf Arten unterscheiden:

Sauermilchkäse (z.B. Harzer, Mainzer, Hütten-, Frischkäse)[8]
Labkäse (Süßmilchkäse) (z.B. Hart-, Schnitt-, Weichkäse)
Molkeneiweißkäse – zu den bekanntesten Molkeneiweißkäsen gehören der italienische Ricotta und der griechische Manouri
Molkenkäse – süß-salziger Käse aus Norwegen, der durch Einkochen von Molke gewonnen wird (Gudbrandsdalen)
in sehr seltenen Fällen werden tierische Ausscheidungen eingesetzt, wie z. B. die der Käsemilbe (Tyrophagus casei, siehe z. B. Würchwitzer Milbenkäse)

Sauermilchkäse entsteht, wenn Milch durch Milchsäurebakterien gesäuert und dadurch das Milcheiweiß (Kasein) ausgefällt wird. Dieser Vorgang wird als Dicklegen bezeichnet. Das ausgefällte Kasein wird von der Flüssigkeit, der Molke, getrennt und ist der sogenannte Frischkäse. Daraus kann gereifter Sauermilchkäse erzeugt werden, der durch besondere Bakterienkulturen (Rotschmiere) oder Edelschimmel verfeinert werden kann.

Herstellung von Labkäse wurde schon im Altertum erkannt und für Käseerzeugung genutzt
– meisten bekannten Hart- oder Schnittkäsearten kommen aus der Süßmilchgerinnung
– Frischkäse durch Sauermilchgerinnung von Milchsäurebakterien hergestellt
– kann unter Verwendung von Lab hergestellt werden

Molkeneiweißkäse
– wird nicht aus Milch, sondern aus Süßmolke, Sauermolke und Molkensahne hergestellt
– Labkäse = hitzebedingte Ausfällung der Molkenproteine Albumin und Globulin

Alles zur Käseproduktion Wasseramt auf www.pro-wasseramt.ch

Interne Links Team Tourismus Solothurn – Käserei Besichtigungen Rolf Margrit Jürg

Käsereibesichtigung Schweiz ab Solothurn
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